像小笼包那样大小的包子,需要蒸10分钟左右;而比较大的包子,则需要蒸15—20分钟左右;如果蒸的是肉馅包子,所花的时间要比普通包子所花时间长一点,需要20分钟左右。
包好以后将包子适当放一段时间,让它再发一发(或俗称的醒一醒),以消除压皮时将面压死的弊端。
在送入锅中蒸的时候,不要等锅里的水沸腾后再放入包子(以免温度太高将发面烫死),而是在水未开之前即可将包子放入锅内,让包子经过逐步加热有利于包子面发得更好。
蒸好关火后,稍停一会再打开锅盖,以使温度逐渐下降,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象。这样蒸熟后取出效果就好了。
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