银耳不出胶和出胶的营养是没有太大区别的。只是煮透的、出胶的银耳的营养能更好地被消化和吸收,更能提高营养物质的利用率。在口感上,出胶的银耳也比不出胶的软滑、黏腻一些。这些煮出来的胶就是银耳中含有的天然植物性胶质元素。
银耳的生长环境
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。银耳属中温性真菌,银耳培养过程离不开伴生菌丝香灰菌,其混合的菌丝体不耐高温,但是可耐低温。
强烈的直射光不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化,散射光能促进孢子萌发和子实体分化。提供适当的散射光,银耳既白品质也更优质。
银耳是一种好气性真菌,菌丝萌发对氧气需要随菌丝量增加而增加。耳大氧多、耳小则氧少,氧气充足时子实体分化迅速。若在缺氧状况下,菌丝则生长缓慢,子实体分化较迟缓。
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