炸鸡是用白奶油，俗称起酥油或炸鸡专用油。这种起酥油只适合餐厅饭店，经常油炸食物的店才需要用到。一般家庭可以用这种起酥油只适合餐厅饭店，经常油炸食物的店才需要用到。一般家庭可以用棕榈油。棕榈油绝对比起酥油更适合。棕榈油本身没有多余气味，价格贵，耐煎炸。用于家庭炸鸡炸薯条再合适不过，而且棕榈油里的反式脂肪酸也少了很多，比起酥油健康。
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
起酥油的外表看起来和猪油特别相似，在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体，在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看，起酥油的颜色有黄色和白色，价格比猪油便宜。而且起酥油在经过过滤之后，还可以制作成肥皂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
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