硝在卤肉中起的作用有:在卤肉中放硝,可以使肉的成熟程度更加烂,卤水易入味。还可以使做出的卤肉,颜色发红美观。也可以使肉防腐,保存时间长。
硝,也是一种其体积(经过化学变化)能变小变细的矿石,不建议在卤肉中放入硝,这种肉制品吃多了会使血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒,还是携带致癌物质,对身体健康的危害很大。
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