1、价格
海参的价格远远高于海茄子,因为海参的营养价值远远高于海茄子,因此有”海茄子是菜,海参是药”之说,另外刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志。
2、外形
看海茄子和海参的参体有没有刺,如果没有刺,光泽较一般海参更亮,应该是海茄子。优质刺参一般呈黑褐色半透明状,膨胀均匀,呈圆形,无硬心,肉刺完整。
3、疣足和管足
由于生活环境的差异和千万年的进化,海参感觉器官有的需要很发达,刺就又细又长,而海茄子因为进化,疣足和管足逐渐消失,参体变得光滑。比如阿拉斯加红参和辽参;有的不需要特别发达,刺就缩小了,比如大西洋岩刺参、墨西哥鲍鱼参和墨西哥肥仔刺参。
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