1、碱度。小苏打水显弱碱性,易溶于水,在50度左右的热水中可以进行分解、融化,并生成二氧化碳、碳酸钠和水。而食用碱的碱性相对较强,耐热性较强,不易溶解。
2、热稳定性。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同,食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。
3、用途。小苏打碱性较弱,不适合做面包馒头等,较难发酵,但是可以在做菜时处理肉类,用来破坏肉质纤维,使肉质松软鲜嫩,食用碱虽然也能促使肉质软化,但会产生异味,常用来制作馒头面食、煮粽子等。
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