卡拉胶可能造成肠胃道的溃疡，和肠胃道癌症。在高温、酸性的环境下，卡拉胶会发生降解。此外，卡拉胶被指出抑制某些矿物质（如钾）的吸收，并会在一些人身上产生肠胃道不适。卡拉胶是一种食品添加剂，由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。卡拉胶不能多吃，适量的卡拉胶确实能起排毒养颜的功效，但是大量摄入之后，便会对人体吸收营养造成阻碍，因此也不要盲目地给小孩子喂食果冻。
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