木耳要泡2～3小时，木耳需要泡足够的时间才能膨胀起来，泡发到位后再炒制食用，口感脆爽Q弹。热水浸泡木耳泡发的时间较短，但是温度较高，会使木耳中的营养物质随之流失，营养上会大打折扣，口感也没有用冷水浸泡的鲜嫩。如果泡的时间过长，水中容易滋生细菌微生物，木耳又是极具营养价值的食品，为微生物的生长和繁殖提供了条件，容易产生有害物质，食用泡制时间过长的木耳，会引发中毒，危害身体健康。
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