柿子不可以放冰箱保存。柿子属于“后熟型”水果，如果在未完全熟化前放冰箱保存，会破坏其内部组织、流失水分，肉质会呈小水泡状，鲜味会消退，不容易熟，比较严重的还会继续酸败腐烂，食用腐烂变质后的柿子，会对身体造成伤害，导致肠胃不适等症状。采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，保存温度在10—25℃，若想让柿子成熟快些，也可以将柿子与苹果、香蕉、梨子等已经成熟的水果，一起放入纸袋、纸箱或其它密封的容器中，在室温下，过一周左右，柿子就差不多成熟了。
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