白葡萄酒和红葡萄酒的区别主要表现在颜色,营养价值,酿造工艺等方面。
1、由于红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使红葡萄酒以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、深红色、棕红色等;白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
2、红葡萄酒所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,红葡萄酒比白葡萄酒的酒性更稳定,赏味期也更长。
3、红葡萄酒以葡萄为原料,果皮中含有色素以及单宁,在发酵过程中溶于酒中,呈现红色或是暗红色,口味甘甜,白葡萄酒是以白汁白皮的葡萄为原液,经过皮汁分离,取出果肉经过发酵所制成的。
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