麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、巨胜、脂麻、油麻、香油等。部分地区称麻油为炸或者浸过花椒的芝麻油。黑芝麻食用,白芝麻榨油。麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺的不同，分为上中下三品，其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。
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