如果放在冰箱保存的情况下，没有变质且没有异味可以吃，但不能多吃。以免容易引起腹泻、胃痛等症状。常温或者高温的条件下，隔夜的木耳是不能吃，容易出现腐败的现象，从而产生对人体有害的物质。木耳放置的时间长了，会导致里面的病菌迅速繁殖，从而产生对人体有害的物质，所以最好是当天泡当天吃完。平时要将泡好的木耳放在冰箱里保存为宜，大概可以保存1～2天左右，这样可以通过低温抑制微生物的生长，还要每天清洗一次为宜。
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