淀粉是属于高分子碳水化合物的种类之一，它是由单一型糖单元组合而成的。通常情况下，淀粉存在于植物的根茎、果实中比较多。淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉为无分支的螺旋结构；支链淀粉以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
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