生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的，生抽是浅褐色的，老抽是深褐色的等。
1、生抽是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，经天然露晒，发酵而成，色泽红润、滋味鲜美协调、豉味浓郁、清澈透明、风味独特；
2、老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁；
生抽的味道更鲜美并且微微发甜，老抽经过提取后相对比较咸，不会有甜的味道，做菜过程中炒青菜类用老抽。
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