金海菇（金海菇是荤菜还是素菜）

穆小七 • 2022-09-23 11:45 • 投稿 • 阅读 24

金海菇是什么

台东特产，它不是菇，而是附在珊瑚礁上的一种生物。其营养丰富、口感脆胜木耳、形状颜色都像香菇切片而得名。

做法参考：塔香海香菇、炒海香菇、三杯海香菇、红烧海香菇,、椒盐海香菇、凉拌海香菇、西芹炒海香菇、葱爆海香菇、XO酱爆海香菇、素烩海香菇、酱香海蚝菇

金海菇（金海菇是荤菜还是素菜）第1张

一、工具/材料

柿子椒3个、胡萝卜半根、金海菇200克、食盐一小勺、鸡精半小勺、蚝油一大勺、调和油一大勺、元贞糖两小勺、锅、勺子、餐盘。

二、方法/步骤

1、金海菇剪去根洗净、挤干水后切成段，胡萝卜和青椒也洗净切成丝。

2、炒锅烧热放油。

3、下青椒丝煸炒。

4、放入胡萝卜丝和金针菇。

5、倒入蚝油。

6、加糖、盐、鸡精调味。

7、快速翻炒两下就行了。

8、成品。

凉拌金海菇的做法，

金海菇通常是用来制作热菜，但其实做成凉拌金海菇也是非常美味的。这款凉拌金海菇是饭店级的做法，吃起来咸鲜脆爽且海鲜味突出。

原料：金海菇200克，芥兰100克，红椒丝10克。

调料A：冷鲜汤500克，盐5克，鸡精5克，味精3克。

调料B：盐2克，味精3克，鸡精3克，姜蓉3克，蒜蓉3克，白糖1克，香油3克，葱油10克。

凉拌金海菇的做法与步骤：

1、将袋装的冰鲜金海菇自然解冻，冲洗干净备用，锅上火入宽水，将金海菇沸水旺火入锅汆约1分钟，捞起入凉水中漂凉，将其对剖，纵切成3-4厘米长、粗约0.2厘米的丝待用。

2、芥兰削去表皮筋络切成与前面同粗的丝，入沸水锅旺火汆约10秒迅速捞起入凉水中漂冷备用。

3、将加工成丝的金海菇入用A料调成的味汁中浸泡约1小时捞起，纳入盆中，放入芥兰丝、红椒丝，调入B料拌匀装盘即成。

操作要领：

1、金海菇制作凉菜时，改刀成片状不易入味，所以要改切成丝，再入鲜味汁中提前入味，然后进行拌制。

2、凉拌金海菇的辅料选用西芹丝及冬笋都不理想，加入芥兰丝则效果不错。因为芥兰略带甜香且爽口，两种原料成菜后都特别脆。

3、金海菇不能切成丝后再汆水，因为那样容易缩水变形，只能先汆水后再切成丝，这样口感极脆。

4、芥兰汆水不能时间过长，最多10秒，以免口感发软不脆。

金海菇炒荷花的做法及步骤

金海菇是海鲜产品，其质地脆爽，皮金红，此菜制作简便，咸鲜清爽，脆香适口。

原料：袋装金海菇一袋，净荷花瓣

70g，葱白节50g，干花椒10粒，生姜片1

0g，色拉油、味精、精盐各适量。

制法：金海菇解冻，改刀成一字条，荷花瓣从中切一刀，炒锅内放色拉油烧热，下葱白节，花椒，生姜片炒几下，放精盐，金海菇条炒几下入味，速成下荷花瓣炒至断生，放味精推均匀，起锅即成。

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