佛跳墙的家常做法

大魚 • 2022-10-24 10:32 • 投稿 • 阅读 16

现在网上有做好的佛跳墙售卖，众所周知佛跳墙选用18种主料和12种辅料互为融合，几乎囊括了人间大部分的美味，诸如：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、鸽蛋、冬菇、冬笋等。

烹调工艺非常繁复：先需将18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,再往其中注入适量的高汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，然后放在火上慢慢加热。

在烧煮的过程中，用火也十分讲究，需选用木质实沉而又不冒黑烟的白炭。煮时先在猛火上烧沸，随后在文火上慢慢煨炖5~6小时，这样一道美味的佛跳墙就大功告成了.揭开荷叶，一股酒香扑鼻而至，直抵肺腑。盛出来的汤,汁浓色褐。

食时酒香与肉香、菜香混合在一起，香飘四邻，令人垂涎欲滴，食欲倍增。各种肉厚而不腻，烂而不腐，软嫩柔润，浓郁荤香，油而不腻，各种料互为渗透，味中有味，让人回味无穷。

一般光是买齐做佛跳墙的材料就挺费劲的，更何况还需要文火慢慢炖，

现在人缺的就是时间了，好在网上有商家炖好的佛跳墙，买回家只需加热一下就可以。

如果你想在新春家宴上大显身手，可以试试下面的简易版佛跳墙。

简易版佛跳墙

食材:水发鱼翅 30 克，小鲍鱼 15 克，干元贝 10 克，蚝豉 15 克，响螺肉 20克，鲜杏鲍菇 10 克，五花肉 20 克，鹅掌两只，老姜两片，绍兴花雕酒、高汤、盐、白胡椒粉适量。

烹做法:

(1）鱼翅、辽参泡发好。

（2）鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。（

3）元贝、蚝豉泡发好，放入高汤焯一下。

（4）杏鲍菇、响螺肉切片，放入高汤焯一下。

（5）鹅掌煮一下。

（6）五花肉用油炸一下.

(7)将所有材料码放到锅中，加入高汤，慢火炖 1 小时，加盐调味即可。

“素烧佛跳墙”是一道提高免疫力和抵抗力的菜品，主要食材是四种蘑菇（平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇）和鸡蛋。食材:平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、鸡蛋、葱、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油各适量。

做法：1.先将杏鲍菇、平菇切片，然后香菇切瓣,金针菇切段，再把它们入沸水焯熟。葱切段备用。

2.提前制作葱油：多放葱少放油，将葱炸至微焦即可。

3.热锅底油，在锅内煎两个鸡蛋。

4.烹入开水，用大火烧制，加入葱段，熬制5分钟，呈奶白色的汤汁。

5.汤汁熬好后，放入焯好的4种菌类，加入适量料酒、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味。

6.淋入葱油，出锅即可。

煲汤时不要用大葱而用鲜葱，可以保护菌类的香气;煲汤时一定要用开水，使油脂及蛋白质溢出，与水充分融合，这样汤会更加鲜美，颜色呈乳白色；先用水焯一下杏鲍菇和香菇，去除异味，然后放平菇，易熟的金针菇后下。

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