15度晒香肠会不会坏

大魚 • 2023-11-20 16:18 • 问答社区 • 阅读 16

15度香肠晒只要天气晴朗干燥就不会坏。香肠应该在阴凉通风的地方来风干，可以不用晒太阳的。因为香肠如果晒干，尤其是烈日曝晒，不仅导致香肠出油厉害，还可能导致香肠变质等。

温度太高或太晒的情况下香肠晒干一是会让腊肠干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。二是会导致腊肠出油厉害，手感发粘，还可能会导致腊肠味道变质、发霉、变坏等。

香肠灌完后，可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方风干。推荐地方是放在屋檐、窗户等自然通风良好，但没有阳光直射的地方。

1、香肠不能暴晒

冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，大家应该都懂，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气。

2、香肠要晒八成干

晒香肠是一个技术活，并不是扔在那里不管了，阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，一般情况下，晒到七八成干就行，晒的太干肯定不好吃，影响口感。

3、香肠要放高度白酒

灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行，白酒能去掉猪肉的腥骚味，同时增加香味，另外最重要的一个原因，就是白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，10斤猪肉放50克左右。

总结：晒香肠最好15度以下。香肠最好选择15摄氏度以下的天气制作，因为温度过高会利于细菌的繁殖生长，这样香肠在晒制过程中很容易被细菌污染而变质，而低温会更利于香肠的晒制。

另外尽量选择在干燥天气制作香肠，空气湿度过大的话，香肠在晒制过程中如果出现发霉变质的情况。

晒香肠的时候如果出现下雨情况的话，需要立即将香肠收进屋内，挂在通风干燥的地方继续晾晒，等到天气变好在拿出即可，注意不然放香肠沾到雨水，否则很容易变质。

但如果香肠已经不小心沾水的话，需要用干净的热毛巾将香肠擦干，然后可以在香肠表面喷一点白酒，等到天气好的时候再拿出去晒干即可。

另外如果空气湿度比较大的话，还可以暂时先将香肠放冰箱中，等到天气好的时候再拿出来。

用遮盖网。在晒香肠的时候可以在香肠外层放一个遮盖网，这样就能防止苍蝇靠近香肠，就不会对香肠造成污染了。

喷醋。或者在晾晒香肠的周围环境喷一点食用醋，苍蝇并不喜欢食醋的味道，闻到之后就会避而远之了。放桔皮吃完桔子之后将桔子皮留下，然后将其点燃放在晾晒香肠的地方，这样也能起到驱赶苍蝇的作用。

颜色变暗。香肠刚晒好之后颜色是呈鲜肉色的，但经过长时间晾晒，香肠颜色会慢慢变淡，最后会呈红褐色，甚至是会有发黑的情况。

表面变硬变皱。刚灌好的香肠表面比较软比较的饱满，晒好之后表面会比较硬，但用手用力按压却比较有弹性，香肠表面还会缩水变皱。

有香味。刚灌好的香肠并不会有什么气味，但晒好之后的香肠闻起来会非常的香。

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