腌制腊八蒜时,温度越高其绿变速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的绿色素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。
首先大蒜薄皮,挑掉坏蒜不用。
准备玻璃瓶,用热水烫洗干净,晒干水分。
大蒜放入瓶中。
倒入香醋。香醋莫过大蒜才行。
拧紧瓶盖,放入冰箱冷藏15天,就变色即可食用。儿子胖胖的小手把玩瓶子,瓶口一定要拧紧,以防漏气。
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