猪肚的清洗方法：猪肚煲鸡的的做法

大魚 • 2022-05-09 13:31 • 经验知识 • 阅读 14

猪肚煲鸡做法如下，第一，准备新鲜猪肚一只，新鲜土鸡一只，第二先处理猪肚，用盐，生粉，白醋，白酒，姜末，小葱节涂抹猪肚均匀反复抓洗除去腥臭味，特别是猪肚里面，然后再用清水洗三遍，第三，锅里烧开水给猪肚过水除去渣物和浮沫，捞出用冷水清洗，用小刀把猪肚里面一层膜脏东西去除掉即可切条备用。。。。

鸡的处理：第一，把从市场宰好的土鸡洗干净砍成大小均匀块，第二，锅里烧开水下入土鸡块，下入白酒，姜片，小葱节，一起过水至土鸡熟，除去浮沫渣渣即可捞出用冷水洗干净准备。。。。下面开始猪肚煲鸡制作，第一，准备一个大砂锅，放入猪肚和土鸡，加入适量水，加入姜片，红枣，枸杞，党参，玉竹，虫草花，煲两个钟，起锅前十分钟调味，适量盐和适量鸡精即可完成一锅美味养生的猪肚煲鸡。

猪肚煲鸡是很多地方都比较流行的家常菜。而且最近怎么回事，居然还给炒成了网红？简直了，就是一般的汤菜，猪肚养胃，鸡肉滋补鲜美，再加上多一点的白胡椒粒起到养胃暖胃的作用，你说这么家常这么普通的菜也能被炒红？

猪肚煲鸡的做法很简单，需要注意的就是要把猪肚洗干净，鸡洗干净，焯水，煲熟，没了。但是一方面白胡椒一定要多，另一方面可以加一点无伤大雅的其他中药一起炖，比如黄金三家：当归，党参和红枣咯。

第一步：处理食材。

猪肚首先需要全面的，细致的，耐心的，不打折扣的完全清洗，它决定了你的肚包鸡是否有异味。猪肚是这道菜的灵魂和关键，搞不定猪肚，整道菜都完蛋了。
先用清水边冲洗猪肚边摘取油脂和赘物，撕扯干净。然后用盐加碱面反复的抓洗，揉搓，然后冲洗干净。
再次放盐和碱面反复的抓洗，再次冲洗干净。然后加生粉，白酒再次抓洗，反复的揉洗，彻底将猪肚清洗干净。
鸡选用老母鸡，竹丝鸡和土乌鸡也是可以的。如果是自己家吃，我个人建议还是剁块，没必要为了好看的造型而牺牲味道。
将鸡洗净后剁成块，放入清水锅中，加姜片，料酒焯水后捞出洗净。
炒锅干锅烧热，放入一大把白胡椒小火翻炒，直到把白胡椒炒香炒酥后捞出打成碎末。
鸡块，姜丝，少许料酒，炒过的白胡椒粉搅拌均匀，塞到猪肚里，然后两头用绳子扎死，千万别开了。

第二步：猪肚煲鸡。

锅内放清水，注意清水的高度一定要高于猪肚的高度才行。
将猪肚下锅，放入姜片，料酒（这里放花雕酒有意想不到的收获），一大把白胡椒粒，当归，党参，黄芪，玉竹，红枣。
大火烧开后撇去浮沫，转小火炖最起码2个小时就可以了。
到时间后，捞出猪肚后取出鸡块，将猪肚切成条，倒入海碗中，加盐，葱花就可以吃了。
如果想要汤色奶白，可以取出猪肚后大火滚15分钟就白了。不过自家吃有那个必要吗？清汤不好吗？

食材清单：

猪肚半个，枸杞适量，水适量，红枣6颗，姜2片，大葱1段，党参3根，盐少许，土鸡（自家养的大只）1/4只

生粉（洗猪肚）3汤匙，醋（洗猪肚）2汤匙，盐（洗猪肚）2汤匙，收起

烹饪步骤共16步

1，成品图，汤浓郁鸡肉美味

2，准备好配料

3，鸡肉斩块

4，鸡肉冷水下锅，大火煮2分钟后撇去浮沫

5，加入党参，葱段，姜片先炖1小时。今天用的是婆婆自己养的土鸡，肉比较不容易烂，所以今天要先把鸡肉炖一下

6，这时可以来准备清洗猪肚了，用剪刀剪去猪肚上的肥油，再把猪肚有黏液的面翻出来，用刀刮去表皮黏液层

7，黏液刮除后用水龙头冲洗几遍

8，加入生粉和醋用力搓洗5分钟

9，加入少许水，抓洗2分钟后用清水冲洗

10，最后猪肚加入大量的盐用力抓洗几遍，再用水龙头冲洗干净即可

11，洗好了的猪肚备用

12，鸡汤炖小时后，这时加入猪肚和红枣，继续炖制1小时

13，猪肚捞出切条

14，切好的猪肚片放回汤锅内，加入洗净的枸杞再煮十分钟后

15，加入盐调味即可

16，养胃的猪肚鸡汤就做好啦

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猪肚的清洗方法：猪肚煲鸡的的做法

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