超市里买的红色冻虾一般来说是熟的,生的虾一般是青色或者透明灰色,虾煮熟后因体内虾红素的原因会变成红色。超市里买的冻虾如果是红色的,很大可能是熟的,买的时候可以询问一下工作人员。
如何辨别超市里的红色冻虾
虾在高温加热烹调中,虾中的蛋白质遇热凝固,虾红素会迅速分解出来,颜色很快变红,这种的变红是正常的。
但是也有生的冻虾也是红的,因为生虾体内含有虾红素和蛋白质的结合是不稳定的,长时间存放便逐渐分解出来,使虾体变红,这种虾明显不新鲜了,不建议购买。
超市也有鲜红硕大的冻虾仁,有不少是用福尔马林防腐保鲜,用甲醛溶水固色和着色,看起来色泽鲜艳,所以那些看上去个大色红的应谨慎购买。
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