霉豆腐表面变黑了是因为二次发酵,二次发酵的霉豆腐会产生黑曲霉,对身体健康有一定的损害,所以最好不要再吃了。霉豆腐就是腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国人民的喜爱。
霉豆腐发酵表面变黑了
吃霉豆腐的时候一定要用干燥没有水份的筷子挟,每次吃的时候,先用干净的筷子挟出,没有吃完的不要再放回瓶内,避免产生亚硝酸盐。
如果瓶子里的腐乳没有吃完不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用,吃剩的腐乳汁可以烧菜,例如:腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”,“大块”、“红辣”属“红方”,“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
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