豌豆淀粉可以用来做点心、凉粉,也可以用于勾芡和挂糊上浆。豌豆淀粉可以做的点心有豆沙晶饼、棋子豆等,菜肴中滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆,可以加入适量的豌豆淀粉。
豌豆淀粉用途
豌豆淀粉制作的凉粉叫做豌豆凉粉,是一道美味可口的名点,主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉、盐、葱、姜、蒜泥、醋、酱油、糖等,属于川菜系。
豌豆淀粉色白、透明度高,具有良好的柔韧性、成膜性,富含优质蛋白质、胡萝卜素、赤霉素、植物凝素等物质,加入到食品中,适量食用,对人体有益。
淀粉主要分为四大类,分别是薯类、豆类、谷类、蔬菜类,其中,薯类包括红薯淀粉、土豆淀粉等,豆类包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等,谷类包括玉米淀粉、小麦淀粉等。
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