雉羹是苏菜的徐海菜。雉羹为上古烹饪食品,是中国烹饪鼻祖篯铿首创,采用野鸡与稷米(后来改为薏米)同炖而成。篯铿被尊称为彭祖,善于烹调,把创制的雉羹献给尧帝后,受封到徐州一带建国称王,因而徐州又称作“彭城”,雉羹则成为徐海菜。
相传乾隆皇帝南巡路过徐州,品尝雉羹,感觉味道鲜美无比,因而赐名“天下第一羹”。
雉羹是江苏徐州传统的特色名点,炖酥之野鸡,搭配薏仁、香菇、冬笋、火腿等制成。汤汁醇浓、色白如乳、汤菜融和,鲜香中微透酸辣、腻滑中有脆嫩,色香味俱佳。
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