锅包肉是东北地区的名菜,原名锅爆肉,为厨师郑兴文创造,原本是为了适应外宾口味而将焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。清朝覆灭后,锅包肉成了禁菜、私菜,然后日军侵华,锅包肉的做法流传民间,后来经过改造,形成了不同的特色做法。
锅包肉是东北菜
锅包肉是东北地区的名菜,原名锅爆肉,为光绪时期哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创造,原本是为了适应外宾口味而将焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。
清朝覆灭以后,道台府里的菜都成了禁菜、私菜,其中就包括锅包肉。日军侵华后,一些一些美食菜谱逐渐外流,锅包肉也因此流传,后来经过改造,形成了诸多特色做法。
锅包肉的做法较为简单,先将猪里脊切成片,然后用食盐和淀粉腌制,放入锅中进行油炸,然后将其与炒香的葱姜蒜一起翻炒,再倒入用香油、糖、醋等制成的汁水炒匀即可。
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