藜麦煮饭需要提前泡。藜麦煮饭前若是不浸泡,直接烹饪,会产生口感生硬、发苦的情况,因为藜麦的表面含有一定量的皂角苷、含有微毒的物质,这也是藜麦发苦的原因,且藜麦的质地坚硬,对于食用口感和安全性都有所影响,若适当的浸泡便能够在一定程度上去除皂角苷,从而降低苦味,提高软糯度。
通常在煮藜麦的过程中,还可以适量的添加大米,可以使其口感更佳,营养价值更全面,藜麦最大的优点是容易被吸收,能够及时的给人体补充能量和营养物质,增强免疫力等作用,含糖量比较少,适合糖尿病等人群食用。
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