洋葱发芽了是可以吃的，洋葱是人们经常食用的一种蔬菜，洋葱中含有丰富的前列腺素A，具有降低血压、提神醒脑以及缓解压力等功效，同时洋葱还能够清除人体内的氧自由基，可以增强人体的新陈代谢，预防骨质疏松，是非常适合中老年人食用的保健食物。它不会像土豆和花生一样，在发芽之后产生龙葵素或黄曲霉素这些有毒物质。但是需要注意发芽的洋葱其营养物质和水分会供给部分给芽，自身的食用口感和营养价值就会受到影响。需要注意洋葱发芽之后，洋葱本身就分出一部分营养来供给芽的生长，这个时候洋葱含有的营养物质就会随之减少，营养价值也会因此而降低。并且洋葱的口感也会变得不太好，建议平时不要等到洋葱发芽再食用。
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