馒头冷冻不会产生黄曲霉素,由于冷冻室内的温度非常低,还可以抑制黄曲霉素的生长。产生黄曲霉素的主要原因是因为放置的时间比较久,过了保质期,而不是冷冻的原因。黄曲霉素的生长温度通常在在10到35度,而冷冻低温可以抑制它们的活性,有效的避免馒头产生黄曲霉素。黄曲霉毒素具有肝毒性,长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤,是公认的致癌物质之一,并且黄曲霉毒素耐热,只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外青霉素和某些镰刀菌产生的毒素都有可能导致食物中毒。存放时可以准备一些塑料袋或者保鲜袋,将它们分批次的放入保鲜袋中,置于冷冻室保存,待吃的时候高温蒸透即可。当食物放置的时间过长或者保存不当,导致表面出现霉菌的时候,是一定不可以食用的。
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