生粉不是淀粉。生粉大多指玉米淀粉或土豆淀粉,包含范围要小很多。淀粉分为多种,比如红薯、绿豆、玉米、小麦淀粉等。生粉只是民间说法,用于特定烹饪材料的区分,淀粉不仅指烹饪用的材料,还泛指葡萄糖分子聚合而成的物质,在人体细胞中储能,也可以理解为碳水化合物。烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是淀粉,无论哪种原料的淀粉都可以,但是生粉因为吸水性过差,常用来嫩肉,但不适合用于熬汤,放凉后容易变稀。
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