1、小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末。
2、颜色上全面粉淡黄色,小麦是白色。热量差不多,不过全面粉对身体好,不上火。
3、全麦粉口感较差,不易贮存。全麦面粉中麦麸带有更丰富的营养元素如营养元素、矿物、维他命、必须氨基酸等。因而,全麦面粉具备高些健康保健营养成分作用,有抗抑郁的功效。小麦粉营养价值比全麦低,小麦粉制成的面食口感松软,并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。
4、全麦粉含有三大营养物质,包括矿类物质、维生素以及膳食纤维,其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等,其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。
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