做月饼的枧水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是广式糕点常见的传统辅料。广式月饼的特色制法是在生产月饼时使用枧水。以前的枧水是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
做月饼的枧水是什么
现在使用的枧水不是草木灰,而是根据草木灰的成分和原理,以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。
制作月饼时使用枧水,可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
还能控制回油的速度,调节饼皮软硬度。同时增加饼皮碱性,有利于月饼着色。
本作品(图文、音视频)由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 yu.jianchun@qq.com
相关推荐
-
成龙duang是什么梗
成龙duang源于2004年成龙代言洗发水的广告词,这部广告被B站的一位up主:绯色toy恶搞,将成龙和庞麦郎的《我的滑板鞋》进行了神一般的同步,于2015年2月20日发布了鬼畜视…
-
憨是什么意思网络用语
憨憨是网络流行词汇,憨憨原本意思是痴呆貌,质朴貌。后经过网络的传播后用来形容一个人外表看起来笨笨的,很憨厚很腼腆的意思。 这是陕北一代的方言,后来因为主播,孙笑川一直在直播里面说,…
-
满堂脚手架是什么意思
满堂脚手架是一种在水平方向满铺搭设脚手架的施工工艺,也被叫做满堂红脚手架,为高密度脚手架,相邻杆件的距离固定,压力传导均匀,多用于施工人员施工通道等。 满堂脚手架是什么意思 满堂脚…
-
绿萝叶子发黄怎么回事
1、光照过强原因:绿萝相对喜阴,适合生长在光线比较柔和的地方。如果长时间把它放在强光下曝晒,就会导致它被晒伤,出现黄叶。处理方法:把它移动到没有直射光照的地方慢慢养护,不久后它就能…
-
残保金2020年新政策
1、从2020年1月1日起 ,残保金由单一标准征收调整为分档征收。 2、用人单位安排残疾人就业比例达到1%(含)以上但低于1.5% 的 ,三年内按应缴费额50%征收,1%以下的三年…
-
冰壶原石产自哪个国家
冰壶产于苏格兰,优质冰壶的原料采自苏格兰福斯阿利斯岛,冰壶为圆壶状,由不含云母的苏格兰天然花岗岩制成,且世界上所有的制造优质冰壶用的天然花岗岩均产自苏格兰近海的一个小岛。 冰壶原石…