卤肉
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卤肉用的硝是什么东西
卤肉用的硝是火硝,即亚硝酸钠(NaNO₂)。 亚硝酸盐是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解,易溶于水和液氨,其水溶液呈碱性,其pH约为9,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等…
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硝在卤菜中起什么做用
硝在卤肉中起的作用有:在卤肉中放硝,可以使肉的成熟程度更加烂,卤水易入味。还可以使做出的卤肉,颜色发红美观。也可以使肉防腐,保存时间长。 硝,也是一种其体积(经过化学变化)能变小变…